Обережно: м’ясо...

Науковці з десяти країн зустрілись у Ліоні (Франція) для обговорення канцерогенного впливу на організм людини червоного й переробленого м’яса. Нагодою для проведення заходу стало закінчення досліджень у цьому напрямку, яке проводило Міжнародне агентство з вивчення раку (структура ВООЗ).

Зі слів науковців, таке масштабне дослідження проводили на кількох континентах, у різних етнічних групах, серед осіб, які дотримуються різних дієт.

Про результати досліджень інформує директор Київського НДІ харчування Олег Швець.

Загалом вдалося виявити, що, залежно від країни, частка населення, котра споживає червоне м’ясо, коливається від 5% до 100%. А найбільш разючим виявився той факт, що у м’ясі виявлено велику кількість надзвичайно шкідливих речовин, що зрештою призводить до розвитку онкопроцесів. Навіть 50-грамова порція обробленого м’яса (сардельки, ковбаси), спожитого щодня, збільшує ризик розвитку раку на 18%.

Зокрема, науковці вказали на зв’язок регулярного споживання м’яса з розвитком раку підшлункової та передміхурової залоз, ободової кишки, шлунка, кишківника...

М’ясо, приготоване на нагрітій поверхні, відкритому полум’ї чи вуджене, містить поліциклічні ароматичні вуглеводні. Крім того, в обробленому червоному м’ясі утворюються нітрозосполуки і гетероциклічні ароматичні зміни, котрі належать до канцерогенів. Це — хімічний процес, спричинений впливом високих температур на структуру м’яса. Ці речовини, потрапляючи в організм людини, можуть призводити до незворотного ушкодження ДНК, до зміни клітин на генетичному рівні, через що колись здорова клітина перестає виконувати свої функції. У результаті запускається механізм активізації та збільшення кількості злоякісних клітин, а, відтак, і розвитку пухлин.

З віком у людини порушується секреторна і моторна функція травної системи, всмоктування зменшується, білки розкладаються не повністю, починаються бродильні й гнильні процеси. Наслідком цього є токсичне ураження, розвивається запалення слизових оболонок кишківника, виникають ерозії та виразки, кровоточивість, що може стати передумовою розвитку злоякісного процесу.

Але якщо навіть молода людина буде вживати страви з м’яса з високим вмістом сторонніх речовин, це призведе до розвитку гострих і хронічних отруєнь, алергічних реакцій. Накопичуючись в організмі, шкідливі речовини мають не лише токсичну дію, а й мутагенну, канцерогенну, навіть загрожують репродуктивній системі людини.

Тож подумайте, що важливіше — сумнівне задоволення від споживання ризикованої страви чи здоров’я і життя.

Джерело: zhytomyrschyna.zt.ua