Кухар єдиного в Україні музею-ресторану Ігор Сидоренко готує незвичні страви для зірок

Коли переступаєш поріг затишного і по-домашньому зручного музею-ресторану «Antwerpen», розташованого в центрі столиці, на вулиці Пушкінській, відразу помічаєш, який приємний у уважний персонал цього закладу. А коли скуштуєш баварських свинячих ковбасок чи бельгійський карбонат або свинне коліно чи пеппер стек із гострим соусом, то назавжди закохаєшся у цей незвичний заклад.

Кухарем тут уже три роки працює 26-річний випускник Малинського ПТУ №36 Ігор Сидоренко із с. Жовтневого Малинського району. У ці святкові дні молодий кухар вирішив поділитися з читачами «ІнфоМалина» секретами своєї нелегкої професії та незабутніми моментами.

- Ігоре, розкажи трішки про себе…

- Закінчив Головківську дев’ятирічку Малинського району. Не один рік грав за місцеву футбольну команду «Колос». Після школи, за порадою мами Валентини, вирішив опанувати дещо незвичну для хлопця професію кухаря. Спочатку було важкувато, але пізніше сподобалось. Закінчивши навчання, рік працював кухарем у одному зі столичних «Фуршетів», а у жовтні 2011 року влаштувався на роботу до єдиного в Україні бельгійського музею-ресторану «Antwerpen».

- З чим пов’язана назва ресторану, чим він приваблює клієнтів?

- Назва нашого закладу пов’язана із однойменним бельгійським містом, розташованим на двох берегах річки Шельди Фламандського регіону. Антверпен – друге за величиною місто після Брюсселя і вважається світовим центром з обробки та торгівлі діамантами. Інтер’єр ресторану, в якому працює 25 чоловік, повертає відвідувачів у стару Європу, епохи Відродження.

Основною «родзинкою» закладу є солідна колекція антикварних витворів мистецтва, живопису, позолочених меблевих виробів, канделябрів, портретів статних монархів, цінних художніх артефактів французьких і німецьких майстрів, котрі проживали і створювали свої шедеври в місті Антверпені. Також привертають увагу колекції сільського кухонного посуду – перчиць, срібних чайних ложок, мідного посуду, сувенірних пивних чашок і мисливської атрибутики: чучел диких тварин, розвішених на стінах рушниць та шкіряних сумочок тощо.

- Які страви під час Новорічно-різдвяних свят ти найчастіше готуєш?

- Зазвичай готую найулюбленіші страви нашого закладу із бельгійської, французької та німецької національних кухонь – салат «Розбіфом», до якого входить телятина, свіжі пряності. М’ясо просмажується за температури лише 40-42 градуси. Салат приправляється оливково-бальзамічним соусом. Із французької кухні часто готую суп із яловичого хвоста та філе лосося із картопляним еспума.

Великою популярністю користується і каре новозеландського ягняти, яке подається із овочевим гротеном. 200 грамів страви, залитої вершково-яєчною масою, коштує до 400 гривень. До смаку нашим відвідувачам і асорті із ковбас, із тушкованою капустою і двома соусами, м’ясне плато зі свинячих ребер, телячої вирізки і свинячого каре. Їх вартість, у середньому, від 375 до 675 гривень.

Готуємо багато смачних і неперевершених страв із морепродуктів. Наприклад, мідії пропонуємо трьох видів – запечені зі шпинатом, мідії по-бельгійські та мідії, тушковані у білому вині з морквою і селерою. Порція мідій, залежно від ваги, коштує від 109 до 295 гривень.

- Відомі відвідувачі часто заходять?

- У нашому закладі постійно людно. Під час чемпіонату Європи з футболу у нас обідали фанати із Франції та Бельгії. Доводилося готувати страви й для народних артистів України та Росії -- Ольги Сумської та Андрія Макаревича, учасників відомого гурту «Іванушки Іnternational», проекту телеканалу «1+1» «Пекельна кухня» та багатьох інших.

- Що побажаєш у Новому 2015 році, який, відповідно до китайського календаря вважають Роком зеленої чи синьої дерев’яної кози?

- Усім бажаю у Рік кози у першу чергу миру, залишатися здоровими, веселими, успішними, щасливими, впевненими у собі й забути про всі негаразди та невдачі минулого року.

Інтерв’ю вів Богдан ЛІСОВСЬКИЙ.
Кухар Ігор Сидоренко. Фото автора